うどん
2017年01月15日
ブラタモリ「なぜ讃岐うどんは名物になった？」
NHKブラタモリついに香川に上陸
2週連続の第一回は、当然
、「なぜ讃岐うどんは名物になった？」。案内人は、「讃岐ジオパーク構想」の同志、香川大学工学部の長谷川修一教授（応用地質）
長谷川先生とは、大学を辞めた今も、同活動でご一緒している。それでなぜ、讃岐うどんが名物になったのか？
�‘�本一雨が少ない（年間降水量、高知の3000mmに対して1/3。日本平均1500mmの2/3）
�△Δ匹麋�祥の地と言われる丸亀平野は扇状地で水はけがいい
→米の水田栽培に適さず、小麦生産が盛んであった
� ���瀬戸内海が遠浅
→遠浅の海岸を埋め立て、塩田での塩づくりが盛んだった（1972年にイオン交換膜法で工場で生産されるようになるまで、香川県の塩生産量は日本一）
というわけで、うどん作りに欠かせない小麦と塩が揃っていたわけだ。うどんは小麦粉に塩水を加えて、練って作る。練る時（讃岐うどんでは手で捏ねたのち足踏み）塩がグルテン形成を助け、讃岐うどん独特のコシとなる。ちなみに、塩は茹でるときにゆで汁に溶け出すので、うどん自体がショッパイわけではない。
讃岐平野のほぼ真ん中に位置する滝宮には綾川が流れ、この辺りは扇状地ではなく花崗岩の岩盤なので、水が浸透せず、しかも地形が渓谷になっていて水量が多い。この水流を利用して水車による小麦の製粉が行われた。同じ場所に1000年以上も水車小屋が置かれていたというのは私も初めて知った。
そして、高松と金比羅さんの中間に位置する滝宮は金毘羅街道の宿場町でもあった。江戸時代、宿屋が6軒、うどんやは11軒あったという。同時代、伊勢神宮に次ぐ人気を集めた金比羅さん。全国から来た金比羅さんの参拝客が名物のうどんを食べ、そのおいしさを全国に広めたのだった。
来週は、「人はなぜこんぴらさんを目指す？」これも、見逃せない。
2016年04月30日
おいしさ表現「うどん対そば」
『おいしさ表現辞典」に載っているうどんとそばのサンプル数には大きな隔たりがある。
うどん：13
そば：29
先日、「うどん県のそば屋」で書いた通り、全国でうどん屋とそば屋の数は拮抗している。それなのに、この差はどうしたことか？しかも、「うどん」には「うどんすき」から「皿うどん」まで含んでの話しだ。
一つには、東京に出版社が集中していることの弊害が考えられる。この本の出版社その名も「東京堂出版」だ。集めたという「八人の有志」は年齢層は20代から70代まで意図的に分散させてあるが、出身地は不明。「そば文化圏」に偏っている可能性がある。
二つ目には、調査対象とした「350冊の文学作品、エッセイおよび新聞」に、そもそもうどん表現が少なく、蕎麦表現が多い可能性がある。
これもまた「うどん県のそば屋」で書いた通り、「うどんは官能的で、そばは哲学的」だ。うどんは、「早くて、安くて、おいしければ文句ないだろ！」という感じだが、そばはうんちくを言いながら、味わって食べることが多い。その分、文学作品にも好んで取り上げられているのではないか。
残念ながら、不忍池の「藪」は閉店したようだ。
私は時折、東京に行くごとに、上野不忍池の「藪」で、そば味噌をさかなに菊正を飲むが、あそこの菊正は樽のにおいがしみこみ、えもいわれず、うまい。（遠藤周作『ぐうたら人間学』）
日本でだけ蕎麦が発達したのは、日本の夏が暑く、湿気が多かったからであろう。それといま一つ、蕎麦のような微妙な風味がわかるのは、日本人の舌しかなかったのであろう。（渡辺淳一『これを食べなきゃ』）
天麩羅そば・・・、はこばれて来た貝柱の「かき揚げ」を浮かせたそばをやりはじめ、（む・・・うまい）否応なしに舌へ来る味覚と同時に、またも、・・・。（池波正太郎『蛇の目（鬼平犯科帳）』）
2016年03月06日
そして、讃岐うどんは白くなった
最も近くにあるのに、最も足を運んでない母校が三豊市立麻小学校。大学や大学院のように、講演を頼まれるわけでもないし、表彰されたこともない。
そんなわけで選挙の投票位でしか寄ったことがなかったのだが、先週、まちづくり推進隊の関係で、「交通安全見守り隊」の感謝の会に参加する機会があった。私が通っていたころの木造校舎はすでになく、立派な3階建て鉄筋コンクリート校舎に生徒数は半分。団塊の世代でひしめいていたころに比べれば1/4。校舎が似ても似つかないものになると懐かしさからくる人の愛着心も薄れる。建て替えても、昔の意匠を残した丸亀高校や早稲田大学三号館の判断は懸命だ。卒業生からの支援はおよそ学校と名の付くものにとって最重要ではないか。
さて、「感謝の会」では、毎日児童の登下校を見守っている「見守り隊」の大人と今月卒業する6年生で一緒にうどん作りをした。使った小麦粉は、6年生が育てた「さぬきの夢2000」。香川県農業試験場で開発されたうどん専用国産小麦だ。実は、讃岐うどんの真っ白な麺のほとんどはオーストラリア産の小麦で作られる。オーストラリアで讃岐うどん用に開発されたASWと呼ばれる品種だ。
私が小学生のころまでは、稲の裏作としてどのたんぼでも麦を作っていた。春は「さぬきの麦秋」と言われた。麦栽培は高度成長期に激減する。勤め先が増え、兼業農家となったので裏作までする必要がなくなったのと、輸出産業が稼いだ外貨で安い外国産小麦を買えるようになった。
そうして、讃岐うどんは白くなった。それまでの地粉を使った讃岐うどんは写真のように黄色みがかっていた。さぬきの夢を使ううどん屋も認定されているので、試してみてほしい。
2014年07月31日
丸亀製麺失速？
売上高だけ見ていると好調のような丸亀製麺ですが、前期利益は創業以来初の減益でした。さらに利益率を計算すると、2期前から落ち始めていることが分かります。
丸亀製麺の店舗数は、前期末（3月）で774店。飲食店は、一業態で1000店舗が限度と言われますから（＝過疎地を除いた日本の人口1億人を対象に、人口10万人に対し1店舗出来る状態） 、店舗にバリエーションを持たせないとこれからは難しいかもしれません。
一方、同じ飲食業界でも、カフェ形態は引き続き伸びていて、業界トップのスターバックスは同じく前期末（3月）で1034店舗です。今期も約70店出店計画です。面白いのは、丸亀製麺とスターバックスの客単価がほぼ同じ500円であること。
昼食はうどんをサッと10分で食べ、その後スタバでコーヒーを飲んで寛ぐ。昼食は一日に一回しか食べませんが、カフェは外回りの営業マンや、主婦などが一日中利用する。なので、出店余地は食事処より多そうです。
2014年04月20日
うどん県は糖尿病ワースト１
今朝は、まちづくり推進隊高瀬で支援している「健康づくり応援」活動の見学で朝日山森林公園へ。前半は、健康管理士による糖尿病予防の講演、後半はヨーガの講習があった。
うどん県は、一人当たりうどん消費量全国一であるとともに、糖尿病ワースト１。糖尿病の原因は、食べ過ぎと運動不足ということなので、うどんを食べるから糖尿病になるということではないが、うどんと一緒に野菜を食べず、逆に天ぷらなど高カロリーのものを付けてしまうのが良くないらしい。
野菜摂取量は全国最低である。同時に、運動量も全国最低水準で、この組み合わせが糖尿病につながっている。確かに、東京では何も運動していない人を見つける方が難しいが、こちらではその逆。何か継続的に運動している人を見つける方が難しい。
美味しいうどんを食べ続けるためにも、うどんの前に野菜を一皿と、せめてうどん屋へは歩いて行こう。
2013年04月04日
食べるまも惜しんで働く「うどん県」
本の紹介が続いたので、昨日の讀賣新聞（香川版）の記事「県民 食べるまも惜しんで働く」から。これは総務省が行っている「社会生活基本調査」の調査結果に基づくもの。
記事の内容を紹介すると、47と土府県中香川県民は、
・ 仕事に費やす時間は3番目に長い（週休二日換算で勤務一日当たり約9時間 男性は同約10時間）
・ 食事の時間は5番目に短い（一日平均1.5時間）
・ 交際や付き合いは4番目に短い（一日平均16分）
ということ。
これは私の実感からも正しい。そうやって働いた金はしっかり貯金している。（貯蓄率全国第一位）世帯年収では東京の800万円に対して689万円しかないものの、東京に匹敵する世帯当たり貯蓄残高１８６３万円を誇っている。
穏やかな気候風土に恵まれ、そんなにあくせくしなくて良さそうなものだが、私の推察は「そんな気候風土だからそうなった」というもの。つまり、台風や地震で蓄えがご破算になり、あるいは命を落とすことも多かった高知などと違い、「働けば働いただけ豊かになれる」将来設計がしやすい風土だったからこうなったのではないか？と考える。
うどんが大好きなのも、「安くて早く（てウマい）」から。観光客がかけうどんを前に写真を撮ったり、友達と駄弁りながらのんびり食べていると、「そういうものではない！」とイライラするのが実はうどん県民なのである。
うどんが100-200円で食べられるのは高回転率を前提にしているからで、昼のピーク時に10分以上かけて食べられては店も迷惑する。地元客同様さっと食べて、友達とワイワイやるのは店を出てからが正しい。
写真：最近よく行く吾里丸
2012年06月26日
うどん県の泣き所
香川県内で日経新聞と朝日新聞に折り込まれる「ビジネス香川」の記事から。
香川県民の野菜摂取量は、「女性が全国ワースト1位、男性が2位」ということ。糖尿病受診率は長年一位を誇った？お隣の徳島県を抜いて、ついにワースト1位となった。野菜を取らずにうどんばかり食べ（炭水化物）、運動もしなければ、この結果は当然だろう。
そこで、香川県栄養士会が「おひたし・煮物・サラダなど、野菜をうどんに添えよう」という運動をしている。
私も、せめて、うどんのトッピングは竹輪でなくて野菜の天ぷらにしよう。
2012年04月28日
讃岐うどんは中期中新世火成活動の賜物
表記のタイトルの抜き刷り（『地下水技術』第53巻第3号2011)を長谷川先生から渡していただいたとき、一瞬、何の事だか分らなかった。
「中期中新世？」
「火成活動？」
→うどん？？
読んでみるとこういうことであった。
・讃岐うどんの成立条件
�［票舛両�麦がとれた
��塩づくりがさかんであった
��しょうゆの名産地だった
�い�いしいいりこが取れた
また、うどん店の成立条件として、
�ノ票舛涼浪漆紊�大量かつ安価に得ることができる扇状地が発達していること
このうち、�´△浪甲箸捻�が少ないといった気候条件から可能となった。良質の小麦と塩が取れれば、それらを原料とする��醤油作りも盛んになる。海上交通で京阪神へ送られるという地の利のある小豆島が中心となった。そして、讃岐では、うどんの「だし」の素材としてイリコ（煮干し）が使われているが、�ご儔算�市の沖合に浮かぶ伊吹島は、瀬戸内海沿岸を代表するイリコづくりの中心地として知られている。
「このように、うどんづくりの材料となる“小麦”と“塩”、だしの素材となる“醤油”や“イリコ”などの良質の食材が手近に入手できたことに、讃岐人の器用さが手伝って、本場の「讃岐うどん」が生まれ、育っていったのです。」（香川県「麺の博物館」）
長谷川先生は、「讃岐うどんの有名店の多くは、良質の地下水が得やすい扇状地、河川の中流域に立地している」ことを調査の結果、明らかにしている。これは、�ァ屬Δ匹鵑寮渋い砲蓮�大量の水が必要で、しかも安くておいしいうどんには良質の水を安価に確保する必要がある」からだ。
環境が人を作るし、地場産業も作る、ということか。
図：四国中央部の中央構造線活断層帯の地形・地質・地下構造（日本地質学会）
2011年12月15日
日本に元気を！うどん県に年賀状を！
2011年12月13日
「うどん県」でも郵便物届けて
旧聞ですが、「うどん県」続報。
ゲリラ的だが、このやり方はウマい。要さんの日当は掛ったかもしれないが、他はタダ。それでこの効果！香川県（セーラー広告？）のPRで過去最大のヒットだろう。
10月の発表では特設サイトに一日17万アクセスもあったらしいが、それでも情報を大量消費する現代社会では、「一発だけ」では記憶に残らない。マインドシェアを取っていくには、3回くらい連続で必要。
今月、あるいは年明けに次の仕掛けがある？
2011年10月15日
さぬきうどんの総本山
世界で唯一の公的うどん学校は、私のふるさと高瀬町にある。手打ち式製麺機マーケットシェア75%。手打ちのノウハウをそのまま機械化したパイオニア企業が「さぬき麺機」。中学時代は、毎日この会社の横を自転車で通学していたが、中に入ったのは初めて。
元は、明治末期に創業した稲藁加工機の農機具メーカーであったこと（昨年創業100年）、昭和40年に保険所の要請でうどんの「足踏み代用機」を開発したことが製麺機屋になったきっかけだったこと、など現社長から詳しくお話が聞けた。
讃岐うどんといえばコシ。そのコシを出すのに長年足で踏んでいたのが、県外客などから「不潔」とのクレームがあり、保険所としても無視できなくなったということだ。うどんは茹でて食べるものなので、被害が出ることはないのだが、当時の「なんでも清潔に、西洋風に」という流れのなかでの現象か。そういえば、NY州他条例で「生のまま出す食材を直接手で触ってはいけない」としている国は多く、寿司屋さんでも手袋をして握っていたりする。
なにはともあれ、そういうきっかけで開発された製麺機は技術的発展を遂げ、今では手打ちと変わらない麺が全自動でできるまでになった。本格的讃岐うどんが家庭で気軽に味わえるようになった加ト吉の冷凍うどんも、この全自動機で作られている。
2011年03月23日
10年ぶりの山越うどん
高松からの帰り、空港近くに本社を構える会社の友人と会社から車で10分ほどの距離にある山越うどんへ。ここは、「かまたま」発祥の店として有名。
通常、うどんは釜揚げ後、水で〆る。これでうどんが、あのツルッとした食感と讃岐うどん独特の強い腰になるのだが、水で〆ずに釜揚げのままモチモチ感を味わおうというのが、「釜あげ」。これに、生卵を落として、絡めたのが「釜玉」。いわば、卵掛けうどん。私が子供の頃には無かった食べ方で、山越で始まったのはいつのことか? 現在では、讃岐うどんの一つの食べ方として確立しており、丸亀製麺のような大手チェーン店でも品揃えしている。
最初に行ったのは15年位前だと思うが、確かに美味しいうどんを出すので（釜揚げもいいが、かけも絶品）帰省した際の空港への行き帰りに何度か寄っていた。ところが、10年位前から讃岐うどんブームの中で極端な人気店に。「山越渋滞」なる言葉も生まれ、休日になると、県外からの車で周辺が渋滞し、ゴールデンウィークなどはTV局がヘリコプターを飛ばして取材するほどになった。
この余りの混雑振りに恐れをなして、足が遠のいていたのだが、今日は平日。これはチャンスということで、誘われるまま車で連れて行ってもらう。
店の外見は変わってないが、目を引くのは200台停まれるという大駐車場。それが半分くらいはうまっている。店前の行列は、20人くらいで、これは山越としては少ないだろう。平日でよかった。
店内の流れはスムーズで10分待たずにうどんにありつく。寒い日だったので、釜揚げにした。山越ならではのモチモチ感は健在。
讃岐うどんの店は商売っ気が無いところも多く、人気店になっても、客の流れを考えず、そのために余計に混乱しているところもあるが、山越は品質を落とさずに生産性を上げる努力が感じられた。2010年10月22日
2010年08月03日
8月2日は「カレーうどんの日」？
私の知らないところで（笑）、「カレーうどん100年革新プロジェクト」なるものが動いていたらしく、そのイベントに昨晩参加した。
場所は、以前よりお世話になっている野らぼー。今回、貸切です。
太っさんこと高松市市民栄誉賞第１号の中西太さんの乾杯でスタート！！
の後はいきなり・・・カレーうどん！
野らぼ～さんがこの日に向けて開発した「讃岐コーチン卵の釜玉カレーうどん」はズッシリ重く、腹にたまる。
氏家社長がこの日の為に香川に出向いて仕入れたしょうゆ豆、讃岐盛サラダ小豆島オリーブ仕立て、瀬戸内のおさしみ盛り合わせ、讃岐金時スティック、だしまきたまご、伊吹島のにぼしの天ぷら、ごぼうばらし天、海老部をすりおろした赤ちくわ、讃岐コーチンもも焼きの丸亀風。(＠_＠;)
またしても、食べきれませんでした。
2010年05月18日
讃岐うどん野らぼー
｢うどん居酒屋」という東京にしかないスタイルを確立した野らぼー。
以前から時々利用させていただいていたが、昨晩訪れたのは未だ行ってなかった本店。余りなじみ出ない場所なので行かなかったのだけど、今回の幹事であるエンゼルさんの「田所店長の打つうどんが食べたい」という指定があり、錦町へ。
田所さんは（隣町）善通寺の出身。地元で地銀OLの後、うどんの世界へ!
普通に居酒屋として飲食した後、〆のうどん。
�ヽ�揚げうどん・・・コレコレ！つい普通に食べてしまう。
�▲�レーうどん・・・香川ではめったに食べないカレーうどんだが、これもいいね！
�３�玉ぶっかけうどん・・・え、まだあるの?!
上に牛肉の載ったスペシャル。（写真）
さんざん食べた後のダメ押し。苦しいが試食。
完全に胃もたれ。今朝、朝食を食べようとしたら・・・
昨晩お土産に持って帰った生うどんでした。
2010年05月01日
飯野屋
2日連続地元で会食。
飲みすぎ・食べすぎで胃が疲れている。朝食は抜きで、今日最初のアポ、三豊市役所へ車を飛ばす。
昨日お昼を食べたのは、丸亀の飯野屋。名前の通り、｢讃岐富士」の別名を誇る飯野山のふもとにある。
ここの名物は｢肉うどん」なんだけど、こういう状況なので、ざる小を注文。ここの麺は私好みのもっちり系です。
世の中は既に連休モードで、駐車場には県外ナンバーが半分ほどでした。
夜、性懲りも無く、仕事関係の会食。うーん、ビールが美味しく感じられない。
2009年03月12日
がもう
蒲生と書いて「がもう」。
讃岐で「がもう」と言えば、名著『恐るべき讃岐うどん』で有名になった、いわゆる「製麺所系」のうどん屋。
私の実家からは不便な場所にあり、これまで行ったことがなかったこの店に、今日出張中に近くを通りかかり、ここでお昼を食べることに。
店に着いたのは1145、店の前には既に20人ほどの列! 駐車場は小さな店の十倍以上の広さがあり、こちらも2/3程うまっている。平日でこれだと、観光客が来る週末は凄そうだ。
列に並んで待つこと15分、ようやく店に入れる。セルフサービスの店なので最初に注文。まず、うどんの量を選び、後は天ぷらなどのトッピング?を選んで勘定。
うどん大（2玉)220円＋天ぷら80円＝300円也
うどんは細めで、つややか。美味しかった！
ダシはカケとぶっ掛けのみ。このシンプルさがいい。
2009年01月06日
年明けうどん
今晩の｢ガイアの夜明け」に出てきた年明けうどん。
｢年越し」と言えば「そば」。
これに対抗して、需要減に悩む讃岐うどん業界が今年から仕掛けたのがコレ。
私も大学四年間、いつも大晦日から正月三が日は金比羅さん参道にあるおみやげ物屋さんの駐車場に特設されたうどん屋で「初釜うどん」と銘打ち、釜揚げうどんを売ってました。
｢初釜」のネーミングもいいし、寒い中、参拝する人に釜揚げうどんはピッタリ。よく売れました。
難しかったのは、うどんを揚げるタイミング。釜揚げなので、普通のうどんのように麺をゆでた後、水洗いして〆てない。なので、すぐ食べてもらわないとのびてしまう。
かといって、切らしてしまうと、仮設テントで寒い中、新たに茹で上げるまで15分も待ってくれない。
品質がナカナカ安定せず、「おいしかった」（出来立てを食べた人)から、「ボロやったぞ」（麺がのびてしまっていたケース)まで反応は色々でした。
2008年08月08日
丸亀製麺
最近、近所のThinkParkに｢丸亀製麺」なるうどん屋が出来、丸亀高校卒の私としては気になっていた。今晩、夕食が無かったのでついに訪問。セルフ店にも拘らず、かけの大で480円と高い。香川なら半額だ。毎月香川に行っている私としてはイタイが、ここは東京、それも最新のビルの中。我慢する。
店員に聞いてみた。
｢ナンデ店名が丸亀なんですか？」
案の定、バイトのレジ打ち係は知らなかったが、社員と思われる一人が横から答えた、
「うちの社長が丸亀出身だったと思います」
オー、社長は丸亀出身か。
なので、こうやって帰って調べてみた。
ナント、ここはMothers上場のトリドールの店であった。元々「焼き鳥ダイニング」という形態で創業した会社らしい。うどん店はブームになった4年前に開業。現在では全社売上165億円のうち、うどんが90億円と半分以上を占めている。
上場飲食店としては珍しく順調に業容を拡大しているようだ。
気になったのは、店員が5人も居ながら、麺が出てくるのが遅い。セルフの店なのでテーブルに座って待つことも出来ず、立って順番を待っている。なのに、席はガラガラ。店員が慣れていないのか？しかし開店してもう2ヶ月経つぞ。
2007年01月03日
YBB復帰しました！
昨日YBB側で、モデム設定をリモートで調整してみる、ということでした。そして、夜実家から戻ると復帰していました!
そんなことなら、一月前に壊れたとき最初に調整してよ！と怒りながらも、ハー、良かった。
ホンの5年ほどの間にいかにインターネットに依存してしまったか。10年前のネット自体の登場も革命的でしたが、大衆化に影響を与えたのはBBですね。
これは孫さんのおかげ。YBBのサポートも当初評判が悪かったようですが、今では年中無休で対応。自動応答は選択肢が多すぎてかったるいですが、一度選択肢がわかれば、後は待たされることもなく直ぐ繋がりました。
昼は、三越裏の義経で今年初めてのうどん。ここのイリコダシはいいです。私の出身地高瀬の名店渡辺から暖簾分けしたお店です。
2006年07月29日
うどん屋４軒はしご
超麺通団―団長田尾和俊と12人の麺徒たち
東京からうどん通のKさんが帰省。地元でうどんの師匠であり、うどんブームの火付け役となったあの『恐るべきさぬきうどん』仕掛け人である麺通団の智将A藤さん（近日公開される映画UDONではトータス松本が演じる。そして、勿論本人もチラッと出演。）の車で高松市内の店を４軒はしご。
その壱：名も無いうどんや
うどんガイドブックにも「名も無いうどんや」で載っている。まずはぶっかけ小。ヌルッとした独特の食感の麺。官能的喉ごしがGOOD。
ホワイトボードに注意書きが・・・「うどんを食べない方 入場料１００円」 きっとゾロゾロ団体でやってきて「私はもういい」とか言って食べない人居るんだろうな。
その弐：レインボー通りのモスバーガーを入ったところ
こっちは名前があったけど・・・忘れました!ひやかけの小を注文。柔らかめの麺に程よい風味のダシ。
その参：かながしら
「世界最大の小」で有名。小なのに２．５玉入っている。うどん鉢に山盛り。うどん鉢を大きくすればいいようにも思うが、これも演出? 同行した長女と分けて食べる。子供用の小鉢を別に貰ったら、そこにもダシとかまぼこが入っていた！１８０円でこれは感動。
その四：しんせい
元銀行員だった店主がダシに凝りに凝ってはじめた店。顧問税理士から「そんなに材料費掛けとったら儲からんがな」と指導されたという逸話がある。
既に１時間の内に3.5玉食べた私は麺は食べられず、ダシだけ賞味。勿論残したわけでなく、麺は長女が食べる。おいしかったので売っていたうどんつゆを次回の東京訪問のお土産用に４本購入。
さぬきうどんへの理解を深めた一日となったが、午後は苦しくて動けず。（笑）
実はA藤さん、この日は、朝６時に観音寺の岩田屋からはじめて私と会うまでに既に４軒回ってきたというのだから、恐れ入る。（ま、偶然重なったということなんだけど。）
2005年07月12日
うどん市場
220円。今日の昼食代。ウマイ。
高松に引っ越してきていいのはなんと言っても美味しいうどんが毎日食べられることである。
高松の事務所に居るときは、いつも近所のセルフの店うどん市場兵庫町店で食べる。http://www.takamatsu-town.com/do/003/001/
そして、大体「かけ中」。トッピングはその日の気分で。でも、讃岐では、うどんのトッピングといえば揚げ物なのだ。ちくわやゲソ、野菜天ぷらなど。
マネックスの松本社長は毎日そばらしいが、私は毎日これ。健康的にはちょっと負けているかもしれないけど、うどんのあのヌルッ、ツルッとした官能的食感は如何ともしがたい。(ただ幼少の頃から食べなれているだけかもしれないが)
2004年12月30日
将八
観音寺本店で、香川県内で５店展開する将八。そこが１年前に初の東京進出。場所は、３年前、行列が出来るので有名になったはなまる渋谷公園通り店のはす向かいだ。ビルの地下でちょっと入り口が分かりずらい。香川の将八は、普通店。注文すると店員がテーブルまで持ってきてくれる。渋谷店はセルフ。かけ小は９９円。目玉商品とはいえ、香川の店より安く売っているのだから、これで儲かるわけは無い。
はなまると違い、お酒も飲めるので、開店以来、時々利用している。
昨晩は香川出身の友人二人とミニ忘年会。
レジを済ませた時、聞いてみたら、香川から社長が着いたばかりだと言うので、奥の事務所に入り久しぶりに会う。友人を社長に紹介。
挨拶だけで帰るつもりが、いつもの社長の熱気に押され、ついつい１時間の演説を聞いた。
あの情熱がないと小売はダメですよね。
大将、東京進出是非成功させてください！
http://www.show8.co.jp/
2004年07月20日
39.5℃！猛暑の中｢丸香｣でかけ大
しかし、私が幾ら自然派でも、1000万人都民の大半がクーラーをがんがん回し、車を乗り回してはひとたまりも無い。クーラーのある隣の部屋への避暑を考えなくては。(笑)
さて、丸高の先輩から情報が入り、今日は神保町までうどんを食べに行く。神保町の交差点のマックのところから、錦華通りを一寸上がったところ。道路右手の丸香。
1230着。5人ほど待っている。先輩合流。少し遅れて観一の友人も合流。 かけ大ひや＋野菜天ぷら盛合せを注文。待つ事5分。うどん屋にしては一寸遅い。
イリコだしのワイルドな匂いが鼻をつく。「うーん､これこれ。」麺は太くも無く細くも無く、香川で標準的な太さと固さ。(山越＊で修行したという噂もあり←未確認)
驚いたのは、キッチリ２玉分あった事。東京では大でもなんか少ないんですよね。
野菜天ぷら3種をつけて、〆て630円。勿論､香川より高いが納得できる値段です。
ちなみにこの先輩、あるIT企業の社長をやっているんですが、週に3,4回は来ているとか。それってほぼ毎日じゃん!続きを読む
